Kartoffel Power Bowl mit Knoblauch-Rapsöl Dressing

Dieses einfache Rezept ist vollgepackt mit Rukola, Tomaten, Feta und cremigstem Dressing. Köstlich und schnell gemacht!

Zubereitungszeit 45 Minuten   

Portionen 4

Kalorien pro Portion 560 kcal

Zutaten

1,6 kg Drillinge

20 + 100 ml Freiherr Knigge Rapsöl

450 g Bunte Tomaten

1 Knoblauchzehe

2 EL Balsamico Bianco oder Weißweinessig

1 TL Basilikum getrocknet

1 TL Oregano getrocknet

1 TL Zucker

4 große Handvoll Rukola

Salz & Pfeffer

Feta optional

Zubereitung

1. Den Ofen auf 220 Grad Ober-Unterhitze vorheizen. Kartoffeln waschen, in mundgerechte Stücke schneiden und mit 20 ml Rapsöl vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann auf ein Backblech geben und 25-35 Minuten backen, bis die Kartoffeln goldbraun und knusprig sind.

2. In der Zwischenzeit Tomaten waschen und halbieren, Rukola waschen und trocken schleudern.

3. Für das Dressing alle restlichen Zutaten mit 2 EL Wasser und 1 TL Salz in einen Mixer geben und mixen, bis das Dressing herrlich cremig ist.

4. In große Schüsseln zuerst den Rukola, dann Kartoffeln und Tomaten türmen und mit dem Dressing servieren.

Unser Tipp

Diese Power Bowl lässt sich hervorragend vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren oder fertig vorbereitet mit in den Coworking-Space nehmen. Dafür die Bowl ohne Dressing in luftdichte Vorratsdosen verpacken. Das Dressing einfach separat in ein kleines Glas füllen. Ein gesundes, abwechslungsreiches und köstliches Mittagessen, das 1-2 Tage im Kühlschrank haltbar ist!