Rhabarberkuchen mit Streuseln

Unser Rezept für Rhabarberkuchen mit Streuseln

Zubereitungszeit: 1 Stunde plus 1 Stunde Ruhezeit

Zutaten
Für den Teig:
250 g Mehl
1/2 Würfel Hefe
1 Prise Salz
30 g Zucker
40 g Freiherr Knigge Rapsöl
1 Ei
50 ml Wasser, lauwarm
50 ml Milch, lauwarm
Für den Belag:
600 g Rhabarber, geschält
150 g Zucker
Für die Streusel:
200 g Mehl
150 g Butter, kalt
100 g Zucker
1 Prise Zimt

Zubereitung
Mehl, Salz, Freiherr Knigge Rapsöl, Wasser und Ei in eine Schüssel geben und darin eine Mulde drücken. Zucker in lauwarmer Milch in einem Becher verrühren, die Hefe hineinbröckeln und alles mit einem Löffel verrühren. Kurz ruhen lassen, bis die Hefe den Becherrand erreicht, und anschließend in die Mulde gießen und kneten. So lange kneten, bis der Teig sich vom Schüsselrand löst und reißt. Nun mit einem Küchentuch abgedeckt an einem ruhigen, warmen Ort gehen lassen.

In der Zwischenzeit den Rhabarber schälen, in gleich große Stücke schneiden, mit 150 g Zucker in eine Schüssel geben und unter gelegentlichem Rühren Saft ziehen lassen, anschließend separieren und später zum Kuchen gekühlt servieren.

Für die Streusel alle Zutaten in einer Schüssel vermengen, kneten.

Den gegangenen Teig auf einem mit Freiherr Knigge Rapsöl gefetteten Blech ausrollen, mit der Gabel an einigen Stellen einstechen und nochmals 15 Minuten gehen lassen.

Jetzt die abgetropften Rhabarberstücke auf dem Hefeteig verteilen und die Streusel mit der Hand darauf verteilen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Umluft 30 Minuten backen, bis die Streusel fest genug sind.